Основная ценность Acetobacter

Аэробное уксуснокислое брожение является основой производства уксуса. После инокуляции уксуснокислых бактерий уксусным сырьем или спиртом они могут бродить с получением ферментационного бульона уксусной кислоты для потребления. Бульон уксуснокислого брожения также можно очищать с получением важного химического сырья - ледяной уксусной кислоты. Анаэробное уксуснокислое брожение — основной метод, используемый в Китае для производства сахара и уксуса.
Уксус получают путем ферментации Acetobacter. Уксусная кислота имеет сильный кислый вкус, а домашний уксус содержит только 3-6% уксусной кислоты. В процессе ферментации бактерии также могут производить такие продукты, как этилацетат, придающий уксусу приятный аромат.
Использование Acetobacter для ферментации фруктов также позволяет получить сладкие консервированные фрукты, которые легко хранить и которые очень вкусны.
Acetobacter также может превращать сорбит Яманаси в сорбит, который редко встречается в природе, но является основным сырьем для синтеза ВК.
Кроме того, Acetobacter также можно использовать для производства амилазы и пектиназы.